Cocina Sana y Natural

2011-07-12T08:45:00.000-07:00

2011-04-07T02:44:00.000-07:00

A partir del lunes 4 de abril y hasta el 5 de mayo estaremos todos los lunes y jueves en la Cocina del Instituto Santayana de Avila.
En la cocina y al amor de los fogones iremos desgranando las primeras fases de la Cocina Macrobiotica.
Estos encuentros estan destinados a las Asosciadas de la Asociacion del Fibromialgia Afmavi, que con un esfuerzo emprendedor y lleno de ilusion han hecho propicio estos encuentros.
La cocina macrobiotica se basa en el principio equilibrador del Yin Yang, con lo cual aprenderemos este principio y como llevarlo a la practica y tambien de esta manera aprender a comer sabroso y de forma sencilla. Y asi tambien erradicamos ese triste concepto que nos hace pensar que comer en equilibrio es comer de manera aburrida, poco sabrosa y deslucida.
Comer bien, masticar bien, concentrarnos en lo que comemos nos hace mas sanos y nos lleva a la reflexion. Doy las gracias a Afmavi y a su Junta Directiva darme la oportunidad de trasmitir este conocimento que he adquirido a base de experiencia y de buscar siempre lo mejor la mi salud.

2011-02-18T00:33:00.000-08:00

Te espero!!!!
Llamamé y siempre encontraremos
una solucion para que puedas asistir.

Y si pierdes una clase
la puedes recuperar
porque nuestro taller siempre va a tocar
el tema que te faltó o que perdiste.

Gracias.
Marta

Club de Oro - Madrid

2011-02-17T00:15:00.001-08:00

Si compartes con nosotros los cuatro encuentros, tendras un descuento.

El dia de los cereales
Cocinaremos cereales dulces, salados, en postres, en la cocina de todos los dias.

Disfruta de un pastel salado de arroz integral.
De unas trufas de cous cous.
De unas ricas croquetas de mijo
y asi, asi, pasando por las legumbres, verduras y otras preparaciones ricas y coloridas.

Cocinemos en Avila dos veces por semana

2010-05-26T05:39:00.000-07:00

Los Lunes y los miercoles
de 16,30hs a 18,30hs
a partir del 2 de marzo de 2011
en la calle Dr. Fleming 2 -piso 3º B
telef. 920.25.29.12 y 670.34.57.24

Esta abierto el taller de Cocina Macrobiotica Integral de Marta
En este taller conoceremos los secretos para cambiar hacia una nueva alimentacion
El taller esta divido en cuatro modulos
1º Cereales, arroz integral, mijo, trigo sarraceno.....
2º Legumbres, azukis, garbanzos, lentejas.....
3º Verduras, nitukes y yanguizado de las verduras
4º Semillas, tofu, seitan, miso y tamari.
Ademas veremos una nueva forma de desayuno, merienda, y que tipo de dulce o tentempie nos es adecuado en cada situacion.
Os espero.
Marta Martin

Nuestros hijos nos haran responsables

2010-03-18T05:19:00.000-07:00

galletas de la nostalgia

2009-01-10T09:51:00.000-08:00

Harina de centeno o espelta: 250 grs.
Levadura: ½ sobre
Aceite de oliva virgen extra: medio vaso
Algas dulse: un puñadito
Tomillo: a gusto
Sal y pimienta a gusto
Agua para unir

En un cuenco mezclamos los elementos secos y luego añadimos el aceite y por ultimo con mucho cuidado agregamos el agua hasta lograr una masa que se pueda estirar con un rulo o con la mano.
Forramos un molde rectangular de 24 por 32 cm. o cualquiera que nos guste y llevamos a horno precalentado a 220º por 15’ o 20’.

Se puede hacer una gran galleta y cortarlas con la mano o sino buscar un molde que tengamos a mano y cortarlas en ese caso solo se necesitan 15' de horno
Son especiales para preparar en días de frío, de aburrimiento y luego comérnoslas tibiecitas con algo que nos apetezca.

Kapha desayuno. Crêpes de albaricoques

2009-01-07T11:59:00.000-08:00

Masa de crêpes c/n.
6 albaricoques
miel c/n.
Copos de maíz y centeno
Modo de preparación: Usar la receta anterior de crêpes a los que rellenamos con albaricoques cortados en laminas o bien en compota escurrida, hacer una mezcla de la fruta, la miel y los copos de maíz y luego espolvorear con los copos de centeno.

Kapha comida prim. Ensalada colorida

2009-01-07T11:56:00.000-08:00

1 remolacha rallada y cruda
2 manzanas ralladas y crudas
3 zanahorias ralladas y crudas
sal y aceite
vinagre balsámico
hojas de romero
Modo de preparación: Rallamos todos los ingredientes con rallador grueso y aliñamos con la vinagreta de romero triturado y servimos.

Kapha comida seg. Espirales con brécol

2009-01-07T11:54:00.000-08:00

1 paquete de espirales integrales
1 atado de brécol
ajo
aceite, sal y jengibre
Modo de preparación: Al vapor cocinamos el brécol repartido en flores y lo reservamos. Hervimos los fideos en abundante agua y sal. En una sartén colocamos aceite y ajo machacado al que agregamos el brécol y rehogamos, espolvoreamos con jengibre rallado. Distribuimos los fideos en una fuente de servir y agregamos encima los brécoles.

Kapha comida postre. Queso de Burgos y membrillo

2009-01-07T11:42:00.000-08:00

½ kl. de queso de Burgos
½ kl. de membrillos
nueces c/n.
Modo de preparación: Cortamos los trozos de queso en rectángulos y le agregamos encima el dulce de membrillo y adornamos con una media nuez.

Kapha cena prim. Ataditos de acelga

2009-01-07T11:39:00.000-08:00

Masa de tarta cantidad necesaria
1 atado de acelga
1 cebolla grande
½ kl. de requesón
germen de trigo
sal, pimienta y nuez moscada
aceiteModo de preparación: Cocemos al vapor las acelgas y la añadimos picada, a un sofrito de cebolla. Una vez rehogados agregamos el requesón bien desmenuzado, aliñamos y reservamos. Aparte estiramos la masa y cortamos cuadrados de 7cm. y rellenamos con la mezcla anterior, cerramos y llevamos a horno de 180º durante

Kapha cena seg. Pechugas de pollo al curry

2009-01-07T11:36:00.000-08:00

Dos pechugas fileteadas
Una cebolla grandecita
Sal, curry y aceite de oliva
Una cucharadita de fécula de maíz
Semillas de calabaza c/n.
2 tazas de caldo de pollo
En primer lugar convertimos las pechugas en filetes y las ponemos a dorar en el aceite vuelta y vuelta hasta que tomen color. Una vez doradas las retiramos de la sartén y ponemos a dorar las cebollas cortadas en medialunas, cuando la cebolla este transparente incorporamos las pechugas, el caldo, la sal y el curry. Tapamos y dejamos cocer. Al final de la cocción agregamos la maicena disuelta en el agua y revolvemos hasta que espese. Retiramos y servimos espolvoreadas con las semillas de calabaza.

Kapha cena postre. Peras y kiwi

2009-01-07T09:39:00.000-08:00

3 peras
2 kiwis
yogurt natural
miel
Modo de preparación: En un bols distribuimos las frutas cortadas en dados y le agregamos una salsa de yogurt y miel por encima. Servimos fresco.

Pita desayuno. Sopa misturada y fresca

2009-01-07T09:30:00.000-08:00

1 calabacín
2 zanahorias
½ melón
2 peras
1 zumo de naranja
½ litro de zumo de uvas
azúcar integral (poquísima)
1 puñado de copos de avena
Modo de preparación: Se corta en fina juliana todas las verduras y las frutas y se las sumerge en un caldo frío de zumo de uva y naranja azucarado apenas. Al momento de servir agregar los copos.

Pita comida prim. Sopa de avena

2009-01-07T09:28:00.000-08:00

1 apio
1 cebolla de verdeo
½ calabaza
1 taza de granos de maíz fresco
avena c/n.
Sal y aceite
Ajo
Modo de preparación: En una cazuela freímos el ajo con la cebolla y dejamos dorar despacio, una vez dorada le agregamos las otras verduras y dejamos cocer en suficiente agua una vez cocido le agregamos la avena y dejamos cocer dos minutos, servir caliente espolvoreada con germen de trigo.

Pita comida seg. Arrolladitos de hojas de parra

2009-01-07T09:26:00.000-08:00

1 kl. de cebollas
1 taza de aceite de oliva
2 tazas de arroz integral cocido
2 limones en zumo
sal y pimienta
2 c. de menta fresca o seca
½ taza de perejil picado
100 grs. de piñones
hojas de parra c/n.
Modo de preparación: Escurrir las hojas y reservar algunas para tapizar el fondo de la cazuela. Aparte en una sartén doramos las cebollas cortadas muy finitas en media taza de aceite y dejamos muy bajo el fuego y muy lento, retiramos del fuego y agregamos el arroz cocido al dente y le añadimos todos los demás aliños. Dejamos enfriar y rellenamos las hojas, con mucho cuidado para que no se rompan y tratando de llevar los costados hacia adentro, las vamos distribuyendo en la cazuela a la que habremos aceitado y forrado con las hojas reservadas. Una vez terminada esta operación cubrimos con agua, el resto del zumo del limo y sobre los arrolladitos pondremos un plato para que haga de peso y no floten en la cazuela, llevamos a fuego lento y dejamos cocinar por cuarenta minutos. Servimos aderezando con una salsa de yogurt natural, limón y aceite de oliva.

Pita postre comida. Fruit pai

2009-01-07T09:22:00.000-08:00

4 manzanas
2 peras
1 melocotón
4 orejones remojados
4 ciruelas pasas remojado
½ taza de azúcar de caña integral
1 naranja en zumo
2 tazas de harina integral
aceite
sal y agua
preparación: En un cuenco ponemos la harina y los elementos líquidos, trabajamos hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar por ½ hora. Aparte pondremos en remojo los orejones y las ciruelas, cortamos las frutas en pequeños trozos y la distribuimos en un molde de horno, azucaramos apenas y le echamos zumo de naranja. A continuación lo tapamos con la masa estirada formando una chimenea con un rollo de papel, llevamos a horno de 200º por 20’.

Pita cena prim. Ensalada de brotes

2009-01-07T09:20:00.000-08:00

Brotes de alfalfa
Brotes de soja
1 cebolla
1 pimiento rojo
aceitunas negras
sal y aceite
Modo de Preparación: En una ensaladera distribuimos las verduras cortadas en daditos muy pequeñitos a la que agregaremos los brotes y aliñaremos con sal, aceite y vinagre balsámico.

Pita cena seg. Omelette de espáragos

2009-01-07T09:11:00.000-08:00

2 huevos
½ calabacín rallado
4 puntas de espárragos trigueros
sal y pimienta
Modo de preparación: Batimos los huevos y los llevamos a una sartén caliente pincelada con aceite, una vez medio cocido le agregamos las verduras, salpimentamos, doblamos con cuidado primero en dos y luego en cuatro y servimos adornado con perejil picado.

Pita cena postre, Peras al te verde con menta

2009-01-07T08:38:00.000-08:00

4 peras
te verde de hoja
2 c. menta fresca
500 de agua
3 c. de azúcar de caña integral
1 limón
Modo de preparación: Preparar un te verde fuerte al que agregaremos la menta, pelamos las peras y las cortamos en cuartos y las rociamos con zumo de limón. Endulzamos el te y colocamos las peras en la infusión muy caliente, una vez frío llevamos a la nevera por espacio de dos horas y servimos fría y adornada con una hojita de menta.

Vata desayuno. Tarta invertida de piña

2009-01-07T01:19:00.000-08:00

1 piña fresca o 1 lata de piña
2 vasos de harina integral
1 ½ vaso de azúcar de caña integral
80 grs, de mantequilla
1 huevo
1 puñado de uvas pasas
leche c/n.
Modo de preparación: En un cuenco mezclamos medio vaso de azúcar de caña integral con la mantequilla formando una pasta homogénea a la que agregaremos el huevo y luego de a poco añadiremos la harina, si fuera necesario agregaríamos un poco de leche. Formamos un colchón con el azúcar de caña integral en un molde preferentemente redondo, sobre el cual acomodaremos las piñas cortadas en círculos en cuyo centro pondremos las uvas pasas y sobre esto esparcimos bien la masa. Llevando a horno de 180 grados por espacio de 25 minutos, retirar del horno y con mucho cuidado desmoldar enseguida. Tener atención porque el azúcar caramelizada produce quemaduras serias.

Vata comida prim. Patata a las especias

2009-01-07T01:17:00.000-08:00

Patatas con leche y especias
Ingredientes
4 patatas
1 cebolla
1 puerro
aceite de oliva
½ l. De leche
orégano, romero y tomillo
queso rallado (cantidad mínima)
Modo de preparación: Cortamos las patatas en círculos finos, también cortar finamente las cebollas y los puerros. Luego en una fuente de horno aceitada acomodamos las patatas con las verduras y volvemos a rociar con aceite, y la llevamos a horno de 180 grados por 20 minutos, en este momento retiramos la fuente del horno aliñamos con la sal y las especias y las semicubrimos con la leche y volvemos a llevar a horno por unos 10 minutos mas. Apagar y después de 5 minutos servir.

Vata comida seg. Dorada con lentejas rojas

2009-01-07T01:15:00.000-08:00

4 doradas abiertas al medio
2 cebollas
1 taza de caldo de verduras
½ kilo de lentejas rosas
sal marina y aceite
eneldo
Modo de preparación: lavamos las doradas y las extendemos en una fuente de horno aceitada y sobre el colchón de cebollas cortadas en aros. Rociamos con el caldo y llevamos al horno de 180 grados por 18 minutos. Retiramos acomodamos sobre un plato, rociamos con la salsa de la fuente, salamos y agregamos el eneldo que puede ser en hebra o en rama fresca. Acompañamos con la crema de lentejas, que habíamos hervido en agua y luego pasamos por la procesadora o simplemente escurrida.

Vata postre comida. Naranja tibia a la miel

2009-01-07T01:13:00.000-08:00

4 naranjas
miel
clavo molido y canela
sésamo tostado
Modo de preparación: Llevamos a horno las naranjas enteras por 25 minutos, retiramos y cortamos en círculos que distribuimos sobre un plato de postre. En un cazo aligeramos la miel con un chorrito de agua y le agregamos las especias, rociamos las naranjas y por ultimo espolvoreamos con el sésamo tostado

Vata cena prim. Sopa crema de remolacha

2009-01-07T01:11:00.000-08:00

4 remolachas crudas
1 cebollas
1 puerro
ajo y sal
aceite de oliva
perejil picado
Modo de preparación: Doramos en una cazuela el ajo picado, la cebolla y el puerro finamente picado, una vez que las verduras estén transparentes agregamos las remolachas semicocidas, el agua y dejamos que termine la cocción. Aliñamos, pasamos por la procesadora y servimos adornada con perejil picado y fresco.

Vata cena seg. Guiso Verdulero

2009-01-07T01:08:00.000-08:00

1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
2 zanahorias
½ calabaza pequeña
1 calabacín
1 boniato
1 maíz fresco y desgranado
guisantes frescos
aceite de oliva y sal
orégano, pimentón
ajo y perejil picado
Modo de preparación: En una cazuela doramos las cebollas y los pimientos cortados en juliana, una vez estén transparentes agregamos las demás verduras cortadas en daditos o en circulo según su naturaleza, aliñamos, lo cubrimos con caldo de verdura, y a fuego lento cocemos por espacio de 45 minutos, por ultimo agregamos los guisantes para que no se deshagan. Servimos caliente.

Vata cena. Higo relleno al melón

2009-01-07T00:51:00.000-08:00

16 higos frescos o pasas
melon c/n.
leche de coco para rociar
Modo de preparación: Rellenamos los higos haciendo pequeñas incisiones en uno de sus lados y introducimos los trocitos de melón, distribuimos graciosamente sobre un plato de postre y rociamos con la leche de coco, que podemos reducir, si es de nuestro agrado.

Caramelos de higo y ciruelas

2009-01-06T04:57:00.000-08:00

½ kilo de higos frescos o desecados
250 grs de ciruelas pasas
200 grs de nueces
200 grs de avellanas
coco rallado c/n
semillas de sésamo tostado
Modo de preparación: Caramelos de higo: Con una procesadora de alimentos deshacemos los higos y los mezclamos con las nueces picadas muy finas, hacemos pequeños bombones y los pasamos por coco rallado. Caramelos de ciruelas: Deshacemos la ciruela con 100 grs de avellana molida y una vez terminado el proceso envolvemos el resto de las avellanas una por una en la pasta formando bolitas que pasaremos por semillas de sésamo tostado. Para servir los colocamos en cápsulas sobre una blonda y acompañamos con una infusión de menta y canela.
Si los higos son frescos y la preparación es mas húmeda podemos añadir mas nueces o almendras molidas o simplemente un poco de copos molidos.

Tartinas de anacardos

2009-01-06T04:51:00.000-08:00

Para la masa
2 tazas de harina integral
1 c de levadura Royal
1 pizca de sal
½ taza de uvas pasas hidratadas y picaditas
2 c. de azúcar integral de caña
aceite de oliva c/n.
Para la cubierta
4 c. de azúcar integral de caña
150 grs. de anacardos
100 grs. de dátiles
vainilla, canela y clavo de olor
Modo de preparación: En un bols distribuimos los elementos secos e incorporamos un chorro de aceite, las uvas pasas hidratadas y unimos con el agua o el zumo del remojo hasta conseguir una masa homogénea que podamos estirar con el rulo. Preparar una mezcla de azúcar, los anacardos, dátiles con la vainilla rallada, la canela y el clavo en polvo. Estiramos la masa y forramos tartinas aceitadas, colocamos la mezcla adentro y llevamos a horno hasta que las notemos crocantes. Horno medio o a 180 grados por espacio de 20 minutos. Si es de nuestro agrado podemos rociar con miel o con nata de avena.

Cazuela de garbanzos al cilantro

2009-01-06T04:39:00.000-08:00

Garbanzos: 250 grs.
Jengibre: 1 tronquito
Cilantro: medio atado
Aceite de olive virgen extra: c/n

Preparación: Dejamos remojar los garbanzos toda la noche o 12hs como mínimo. Los cocemos en olla Express o en olla común según nuestras posibilidades, echando dentro el jengibre partido al medio, la sal y deben estar cubiertos por el agua.
Aparte vamos separando las hojas del cilantro de los tallos, y picamos finamente a mano en con la procesadora, añadimos aceite y un poco de sal.
Una vez cocidos los garbanzos, le retiramos el 90% de su caldo y servimos en cazuelas individuales aliñados con la salsa de cilantro podemos decorar con brotes de nuestra preferencia y copos.

Tarta de niscalos

2009-01-06T04:30:00.000-08:00

Para la masa
1 taza de harina integral
¼ de taza de harina de centeno
aceite de oliva y sal
agua c/n
Para el relleno
¼ kl. de setas (níscalos)
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 taza de arroz integral cocido
aceite y sal
ajo y orégano
Modo de preparación: En un bols preparamos la masa que dejamos descansar media hora. Aparte en una sartén sofritamos la cebolla con los pimientos y el ajo y agregamos las setas fileteadas y dejamos cocer el tiempo necesario, según la clase de setas que usemos. Una vez descansada la masa la acomodamos en un molde la masa en el fondo y los laterales de un molde aceitado, tapamos con papel de aluminio sobre el cual colocamos cualquier legumbre pesada. Cocinamos a horno moderado y precalentado por espacio de 10 minutos. Mientras tanto agregamos el arroz al sofrito y aliñamos.
Si el sofrito desprendió mucho liquido podemos quitar un poco.
Rellenamos la tarta y la llevamos al horno 15 minutos. Cortar y servir acompañada de una buena ensalada de brotes de alfalfa, aliñada con aceto balsámico, sal y aceite.Esta tarta se puede hacer con la clase de setas que sean de nuestra preferencia. Aunque los níscalos son la perfecta compañía del arroz integral.

Filete de seitan con berenjena a la menta

2009-01-06T04:01:00.000-08:00

Seitan c/n.
Aceite de oliva
1 Berenjena
1 puñadito de menta
2 cebollas medianas
sal
Modo de preparación: Cortamos el seitan en rodajas de 1 cm. los sofreímos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cortamos las cebollas en aros, las berenjenas en aros y las doramos a la plancha. En el momento de servir distribuimos de la siguiente forma: a un costado del plato colocamos el seitan sobre un colchón de cebolla. Luego en otro costado colocamos las rodajas de berenjena con la menta recién picada y servimos inmediatamente.

Ensalada de esparragos trigueros y brotes

2009-01-06T03:54:00.000-08:00

200 grs de brotes de alfalfa
6 corazones de alcachofas
6 espárragos trigueros frescos
100 grs. de aceitunas negras
6 ciruelas pasas sin hueso
tallitos de cebollinos finamente picados
1 pizca de sésamo tostado
aceite de oliva
sal marina y aceto balsámico.
Modo de preparación: En un bols de mesa distribuimos la soja, los corazones de las alcachofas hervidas junto con los espárragos trigueros, las aceitunas deshuesadas. Aliñar y espolvorear con los cebollinos picados y sésamo integral tostado.

Crêpes de manzanas y almendras

2009-01-06T03:41:00.000-08:00

Para la masa
1 taza de harina integral
1 cucharada de harina de garbanzos
½ vaso de leche de soja
1 pizca de sal
aceite de oliva c/n
Para el relleno
4 manzanas
100 grs. nueces
100 grs de coco rallado
Modo de preparación: En un bols mezclar las harinas, el aceite, la leche y la sal y unir los elementos con batidora eléctrica. Dejar reposar la masa, al menos una hora (puede ser menos en verano). Las manzanas las hervimos con muy poca cantidad de agua. Una vez cocidas las hacemos puré. Aparte preparamos los crepes y una vez terminados los rellenamos con la manzana y las nueces. Enrollamos salseamos con el almíbar de la manzana y espolvoreamos con el coco rallado. Servimos de inmediato.
Con el agua de cocción de la manzana hacemos un almíbar que en este caso puede ser de coco, es decir. Dejamos hidratar el coco rallado en el agua de las manzanas y damos la densidad que nos guste añadiendo un poco de leche de soja o arroz.
También podemos como se ve en la foto apenas cocer la manzana y acompañar los crêpes con arándanos o grosellas.

Compota de frutas con copos de centeno

2009-01-06T03:36:00.000-08:00

Castañas hervidas
Albaricoques desecados
Peras desecadas
Ciruelas pasas
Uvas pasas
Piñones
miel
Copos de centeno
Clavo de olor molido
Modo de preparación: Hidratar las frutas durante 5 horas en agua o zumo de naranja. Una vez hidratadas colocarlas en un bols de mesa con el zumo y espolvorear con el clavo de olor y los piñones. En el momento mismo de servir agregar los copos de centeno y rociar con miel.

Salteado de mung con crucíferas

2009-01-06T03:14:00.000-08:00

3 c. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 flor de brécol
1 flor de coliflor
¾ de taza de habas mung
sopa crema de calabaza c/n.
1 trozo de algas wakame u otras
Modo de preparación: Rehogar los ajos, el puerro, el pimiento y la cebolleta. Agregar las coles (cocidas al vapor) y los condimentos. Hervir las habas con el trozo de algas, luego de un remojo de 10 horas, en una olla expres durante 40 minutos. Preparar en una cazuela la sopa crema de calabaza (hervida al vapor) e incorporar las verduras rehogadas y las habas escurridas, cocer por espacio de 5 minutos, retirar del fuego, dejar reposar otros 5 minutos y servir.

Sopa arabe de arroz integral

2009-01-06T03:03:00.000-08:00

2 cebollas pequeñas
2 zanahorias pequeñas
2 cucharadas de harina integral del arroz
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ de agua
1 ½ de arroz integral cocido
1 c. de sal marina
orégano y pimienta.
Modo de preparación: Pasar la cebolla y la zanahoria cortados en aros finos por la harina de arroz, rehogarlas hasta que se doren en un pizca de aceite. Colocar en una cazuela el agua con la sal, la pimienta y el arroz y dejar cocer 10 minutos. Incorporar el sofrito de cebolla, agregar el orégano y cocer 5 minutos mas antes de servir.

Timbales de triigo integral y tofu

2009-01-06T02:57:00.000-08:00

2 tazas de trigo integral
1 cebolla
1 tomate
1 berenjena
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
perejil
1 hoja de laurel
sal y aceite de oliva
150 grs. de tofu
Modo de preparación: Hervimos el trigo en tres tazas de agua con sal marina y la hoja de laurel, durante 30 minutos con la olla apenas destapada. En una sartén preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, agregamos la berenjena cortada en finas rodajas y la cocinamos por espacio de 15 minutos. Agregamos el tomate triturado y el tofu cortado en daditos y la sal. Y dejamos cocinar otros quince minutos. Apagar el fuego y espolvorear con el perejil finamente picado. Servir el arroz en forma de timbal y adornar con la salsa.

Salteado de maiz con judias verdes

2009-01-06T02:51:00.000-08:00

200 grs. de maíz
200 grs. de judías verdes
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 zanahoria
30 grs. de uvas pasas
30 grs. de almendras tostadas
aceite de oliva
sal y pimienta
Modo de preparación: Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Hacer un sofrito en una sartén alta, incorporar las judías verdes cocidas y troceadas. Cocinar, hasta que las verduras queden crujientes, añadir las uvas pasas y las almendras y servir inmediatamente.

Empanaditas de membrillo y nuez

2009-01-05T12:25:00.000-08:00

Para la masa
2 tazas de harina integral
½ taza de azúcar de caña integral
¼ de sobre de levadura Royal
½ pocillo de aceite de oliva
agua c/n.
Para el relleno
Dulce de membrillo rojo
Ralladura de medio limón
Nueces picadas
Modo de preparación: Para la masa mezclamos todos los ingredientes secos en un bols y agregamos lentamente el aceite y el agua si fuese necesaria. Así obtendremos una masa homogénea que dejaremos descansar una hora para que tome un punto elástico y nos sea fácil estirarla. Con un cortapastas hacemos círculos de masa que rellenaremos con el puré de dulce, ralladura y nuez. (Si el dulce no fuese ligero lo podemos ablandar con unas gotas de agua.) Acomodarlas en una placa enmantecada y enharinada y llevamos a horno de 180 grados por espacio de 30 minutos.

Melon con frutos secos

2009-01-05T12:19:00.000-08:00

1 melón mediano
3 kiwis
uvas pasas
piñones
pistachos
ciruelas pasas
Modo de preparación: licuar los kiwis, cortar en dados o en bolitas el melón y distribuir de la siguiente manera, en una salsera ponemos el licuado de kiwis y el melón en un bols junto a los frutos secos y el momento de servir se salsea.

Flan de queso con uvas

2009-01-05T12:15:00.000-08:00

1 litro de leche
1 taza de azúcar de caña integral
8 huevos
1 terrina de queso tipo Philadelphia
1 racimo de uvas
Modo de preparación: Batir los huevos con la leche y el azúcar hasta que este espumoso. Agregar de a poco el queso previamente pisado y seguimos batiendo hasta tenerlo totalmente integrado. Distribuir en moldecitos previamente acaramelados, llevamos al horno y a baño de Maria por espacio de 20 minutos. Servir acompañados de zumo de uvas frescas o bien licuar las uvas y rociar el flan en el momento de servir.

Sopa fria de membrillo y datiles

2009-01-05T12:09:00.000-08:00

2 membrillos
3 peras
8 dátiles
1 trocito de piel de naranja
1 trocito de piel de limón
canela en rama
2 anises estrellados
2 clavos de olor
2 cucharadas de jengibre fresco
1 taza de zumo de naranja
3 cucharadas de miel
algunas almendras
Modo de preparación: Pelar y cortar en dados grandes los membrillos, colocarlos en una cazuela cubiertos con agua, zumo de naranja, las pieles de las frutas, las especias y el jengibre en laminas. Cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos, agregar las peras y cocinar unos minutos mas. Una vez cocido escurrir las frutas, agregar la miel y reservar el liquido de la cocción en frío. En el momento de servir cubrir con ese liquido y espolvorear con almendras.

Kasha, plato típico centroeuropeo

2009-01-05T11:57:00.000-08:00

2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
4 dientes de echalotas
1 cebolla pequeña
1 zanahoria rallada
1 taza de trigo sarraceno
4 tazas de agua
sal marina
2 estigmas de azafrán
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de albahaca picada
Modo de preparación: Rehogar las verduras a fuego mínimo, agregar el trigo y revolver durante un minuto, incorporar el agua, la sal, el azafrán y el cebollino, tapar el recipiente y cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos. Servir espolvoreado con la albahaca.
El kasha es típico de los países del este, muy popular entre los eslavos y de mucha significación para el pueblo judío.
La palabra kasha es de origen eslavo y quiere decir tostado, por eso se hace extensivo a otros cereales.

Parrillada vegetal

2009-01-05T11:50:00.000-08:00

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 taza de judías verdes
4 espárragos trigueros
2 tomates
sal, aceite y salsa de soja.
Modo de preparación: Primeramente cortamos en círculos las berenjenas, el calabacín y la cebolla y los llevamos a plancha caliente para asar vuelta y vuelta. Cortamos el puerro en tiras y también lo asamos, junto al medio pimiento y a los espárragos partidos al medio. La zanahoria la rallamos y las judías las hervimos. Por ultimo y en el momento de servir asamos de una forma rápida los tomates vuelta y vuelta. Y pelamos el medio pimiento.
Distribuimos sobre los platos de forma graciosa y la aliñamos con la sal, el aceite y la salsa de soja de forma moderada.

2009-01-05T11:49:00.001-08:00

Pizzetas de calabaza a la soja

2009-01-05T10:01:00.000-08:00

1 calabaza mediana
2 mazorcas de maíz
200 grs. de brotes de soja
1 cebolla
queso parmesano a gusto
hojitas de romero secas
sal y aceite de oliva
Modo de preparación: Cocinar al vapor la calabaza cortada en círculos, luego acomodarlas sobre una fuente de horno previamente aceitada. Freír la cebolla, agregar el maíz desgranado, los brotes, el romero y la sal. Repartimos sobre las rodajas de calabaza esta preparación, las espolvoreamos con queso rallado y la llevamos a horno moderado por espacio de 20 minutos.

Flan de fantasia tricolor

2009-01-05T09:46:00.000-08:00

250 grs. de berenjenas
250 grs. de zanahorias
250 grs. de espinacas
1 remolacha cruda
2 huevos
2 yemas
200 grs. de nata
albahaca c/n
aceite de oliva
sal y pimienta
Modo de preparación: Lavar las berenjenas y pelarlas formando tiras con la piel, hervirlas en agua salada y reservarlas. Pelar y lavar las zanahorias y las espinacas, hervirlas por separado y también reservarlas.
Rehogamos una cebolla finamente picada y le agregamos la pulpa de la berenjena triturada. Rehogamos ajo y le agregamos la espinaca escurrida y picada. Rehogamos puerro y le agregamos la zanahoria hecha puré.Batimos los huevos y las yemas, agregamos la nata, sal y pimienta incorporando de forma repartida en las tres mezclas. Aceitamos los moldes, en los correspondientes a las berenjenas, los forramos con las pieles reservadas, vertemos las preparaciones. Hornear a baño de Maria 30 minutos a 180 grados. Servir sobre un colchón de remolachas ralladas, aliñadas con sal, aceite y zumo de limón. Al servir se pueden adornar los flanes con hojitas de perejil, perifollo o cebollinos.

Budin de pan

2009-01-05T08:36:00.000-08:00

Pan integral del día anterior
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de azúcar integral de caña
almendras y frutas desecadas
vanilla, semillas de sésamo y anís
ralladura de 1 limón
1 terrina de queso crema
1 pote de yogurt natural
1 cucharada de miel
Modo de preparación: En un cuenco remojamos el pan con la leche, una vez desecho agregamos los demás ingredientes, colocamos en un molde enmantecado a baño de Maria por espacio de 45 minutos a 180 grados.
Servir tibio o frío con la salsa de queso crema, yogurt y miel bien integrados.

Crema de boniatos en queso mascarpone

2009-01-05T08:07:00.000-08:00

2 batatas grandecitas
½ taza de azúcar de caña integral
leche cantidad necesaria
4 manzanas
canela
1 terrina de queso mascarpone
Modo de preparación: En una cacerola hervimos los boniatos en leche con el azúcar y la canela. En otro recipiente hervimos las manzanas en cuartos con muy poca cantidad de agua y sin azúcar.
Una vez hervidos los boniatos los hacemos puré, si es necesario agregamos un poco de la leche de la cocción para llevarlo a punto crema.
En un escurridor dejamos reposar un rato las manzanas.
En el momento de servir distribuimos en los platos de postre de la siguiente manera. Una porción de batatas, una porción de manzana acompañado por el queso mascarpone. Esta preparación va muy bien en tulipas de masa hojaldrada o en paquetitos de pasta filo.

Tarta de puerros

2009-01-05T08:02:00.000-08:00

Para la masa
¾ de taza de harina integral
½ cucharadita de levadura Royal
aceite de oliva c/n.
Sal y agua c/n.
Para el relleno
Cuatro puerros medianos
3 cebollas medianas
4 huevos
100grs. de nata
queso rallado fresco
sal, orégano y jengibre.
Modo de preparación: en un bols mezclamos la harina con la levadura, la sal y el aceite de oliva, dejamos descansar la masa por espacio de ½ hora y ya la tenemos lista para usar.
Mientras tanto lavamos y cortamos los puerros en fina juliana junto con la cebolla y lo freímos a fuego lento hasta que las verduras tomen un color transparente. Luego llevamos a un colador y lo escurrimos. Aparte en un bols batimos los huevos con la mitad del queso rallado, la sal, el orégano y el jengibre e incorporamos las verduras. Enmantecamos y enharinamos un molde y acomodamos la masa que debe cubrir los laterales, vertemos el preparado, espolvoreamos con el queso que resta y lo rociamos con la nata y llevamos a horno de 180 grados durante 35 minutos.

Ensalada del Mediterraneo

2009-01-05T07:42:00.000-08:00

Tomate
Mozzarella
Aceitunas negras
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal gorda
Modo de preparación: Cortamos los tomates y la mozzarella en daditos y los distribuimos sobre una fuente plana de servir, agregamos las aceitunas y las hojas de albahaca cortadas a mano y aliñamos en el momento de llevar a la mesa.

Hamburguesas vegetales

2009-01-05T07:13:00.000-08:00

1 calabacín
3 zanahorias
½ taza de tofu rallado
¼ de taza de salvado de avena
Tomillo y oregano
sal y pimienta
semillas de calabaza tostadas
Modo de preparación: En un bols se mezclan las verduras ralladas gruesas con el tofu y el salvado, salamos y pimentamos, moldeando en forma redondeada con ambas palmas de la mano e inmediatamente llevamos a fuego fuerte de plancha y asamos vuelta y vuelta.
No se puede dejar reposar el preparado porque pierde consistencia. Se acompaña con ensalada de berros con ajo.

Guiso de lentejas

2009-01-05T06:58:00.000-08:00

½ kl. de lentejas cocidas
¼ de calabaza
1 manzana
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
2 zanahorias
aceite de oliva
ajo
orégano
pimienta
1 cucharada de maicena
1 tacita de nata de soja
crema de verduras c/n.

Modo de preparación: En una cazuela doramos la cebolla finamente picada a la que le agregamos las verduritas en juliana. Cuando todo va tomando color agregamos las lentejas cocidas a la crema de verduras que creamos necesario. Aliñamos y dejamos cocer por espacio de media hora.
Incorporamos la tacita de nata y por ultima la maicena teniendo cuidado de que nos se nos formen grumos. Apagamos el fuego y dejamos descansar el guiso unos diez minutos que ya estará listo para servir.

Budin bomba de energia

2009-01-05T06:55:00.000-08:00

3 vasos de harina integral
½ vaso de germen de trigo
½ vaso de salvado de trigo
½ azucar de caña integral
½ sobre de levadura Royal
½ vaso de aceite de oliva
2 huevos
1 yogurt natural
canela, jengibre
pasas y nueces
Modo de preparación: En un cuenco se mezclan las harinas, el azucar, la levadura y las especias, se agregan los huevos, el aceite y el yogurt. Se vierte en un molde de budín enmantecado y enharinado, se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 180 grados.

Magdalenas de manzana y algarroba

2009-01-05T06:35:00.000-08:00

2 tazas de harina de espelta integral
1 taza de harina de algarroba

1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura
¼ de azucar de caña integral
1 cucharadita de vainilla natural
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 manzana rallada
1/2 taza de leche de avena
Modo de preparación: Colocar la harina en un bols, la levadura, el huevo,la miel y el aceite. Incorporar la manzana rallada. Perfumar con la ralladura y la vainilla. Si es necesario añadir la leche. Debe resultar un bollo de consistencia semi- blanda. Colocar en los pirotines de magdalena pequeños y llevar a horno.
El horno debe estar precalentado y dejar cocer a 180º por 30’.
Son ideales para la merienda.

Piramide macrobiótica

2009-01-05T03:50:00.000-08:00

El esquema piramidal

en este caso en de gran ayuda.

Sobre todo para registrar

el impacto visual.

Sabremos que desechar.

Que es la macrobiótica

2009-01-05T03:45:00.000-08:00

Que es la macrobiótica
La Macrobiótica no es exclusivamente una dieta, un régimen. Es un estilo de vida que tiene como objetivo último ayudarnos a desarrollar nuestro potencial humano, a dejarnos guiar por la leyes de la naturaleza desde un punto de vista biológico (a través de la alimentación), ecológico, social y espiritual (tratando a los otros con amor y comprensión, y asumiendo nuestra responsabilidad como un pequeño eslabón de una gran cadena de seres y fenómenos).El origen es la palabra griega “Macro – Grande” y “Bios – Vida”. Y no significa sólo “Gran vida”. También la capacidad de vivir de una forma grandiosa y magnífica. A ese nivel, la alimentación es importante, esencial, porque nos da la base biológica, la salud para disfrutar la vida en todo su esplendor. Y para tener sensibilidad con lo que nos rodea.Nosotros somos literalmente lo que comemos. Los alimentos crean nuestra sangre, que va a nutrir las células, los órganos, el cerebro. Sin alimentos, la vida no es posible.La palabra Macrobiótica, fue utilizada por filósofos griegos como Hipócrates. En el siglo XVIII por un profesor de medicina alemán, médico personal de Goethe, llamado Christoph Von Hufeland que escribió un libro “La Macrobiótica, el arte de prolongar la Vida”. Donde prescribe recomendaciones muy semejantes a las de la Macrobiótica moderna. A finales de siglo 19, un médico del ejército japonés, Sagen Ishisuka, se curó de una enfermedad de riñones incurable desde la medicina alópata, siguiendo un régimen alimenticio basado en cereales integrales y verduras. Él fundó la primera organización macrobiótica, denominada “Sokuiokai”, y fue extremadamente famoso en Japón a finales del siglo XIX, principios del XX.Para Ishizuka todos los problemas de salud y sociales, tiene como origen una mala nutrición, particularmente un desequilibrio entre Sodio-Potasio. Y para él todos los problemas podían ser corregidos adoptando una práctica alimenticia apropiada para la constitución biológica humana, en especial, la utilización de cereales integrales y verduras como alimentos principales.El trabajo de Ishizuka fue continuado y desarrollado por George Ohsawa que en los años 30 trae esas enseñanza a Europa, en especial a Francia y Bélgica; Ohsawa escribió decenas de libros y fue relativamente conocido en Francia, pero de una forma general, lo que más se conoce de él, es una práctica alimenticia macrobiótica extremadamente restrictiva que no se adapta bien (en mi opinión) con la vida moderna. A pesar de que Ohsawa tenía una concepción extremadamente profunda de la práctica macrobiótica, recomendando desde dietas muy simples, monodietas, hasta regimenes con una cantidad aceptable de productos animales y pequeña cantidad de alcohol.Ohsawa aconsejaba según la condición específica de cada individuo. Para él, practicar la Macrobiótica era comer, siguiendo las necesidades, en constante cambio, de cada uno. Para algunas personas ayunar puede ser la mejor terapia, para otras comer bastante variedad y divertirse será la solución. Aunque en la práctica diaria los cereales integrales y las verduras continúan siendo los alimentos más indicados para el ser humano, y consecuentemente aquellos que más ayudan a crear y mantener la salud.Las enseñanzas de George Ohsawa fueron en la generación siguiente esparcidas por sus discípulos orientales particularmente Michio y Aveline Kushi, Herman y Cornelia Aihara, Tomio y Bernardete Kikuchi, Shizuko Yamamoto, Clim Yoshimi, entre otros. Y en la generación actual especialmente por estudiosos europeos y americanos.Michio Kushi, residente en los Estados Unidos, desarrolló un modelo alimentición más simple de comprender y más adaptado a la vida moderna denominado "Dieta Macrobiotica Estándar” (Standard Macrobiotic Diet), el modelo alimenticio más utilizado por la mayoría de los practicantes de la macrobiótica actualmente.Los aspectos más importantes de la alimentación y el estilo de vida Macrobiótico, son:
Hay que comer según nuestras características biológicas, el hombre es por naturaleza un ser designado para comer mayoritariamente alimentos de origen vegetal, y en particular cereales y verduras, a pesar de tener la capacidad de digerir todo.
La alimentación debe verse reflejada por el lugar geográfico y climático en que estamos, se debe adaptar a los diferentes climas y habitats. Debe también ser tradicional, o sea, debemos escoger un estilo alimenticio que haya sido practicado durante siglos (los cereales, las verduras y las legumbres forman parte de la base alimenticia de la especie humana durante miles de años. Y esos hábitos son los que están siendo alterados en las últimas décadas)
La noción de polaridad, o la teoría del Yin-Yang, es una parte esencial de este estilo de vida. La idea de que todos os fenómenos, alimentos incluídos, tiene cualidades energéticas, metafísicas. Y de que la armonía relativa se consigue cuando equilibramos estos dos polos Yin y Yang, en nuestras vidas.
Tenemos el libre albedrío para escoger comer y vivir como queremos, pero hay una responsabilidad inherente a cada una de las decisiones que tomamos. No existen alimento prohibidos, pero existe un criterio a partir del cual podemos escoger de una forma más saludable y consciente.Esencialmente, en la práctica de la Macrobiótica, la salud y la felicidad comienzan en cada uno de nosotros y nuestras vidas son en gran parte un reflejo de nuestras decisiones y prioridades.La Dieta Macrobiótica Estándar.Hay que tener en cuenta, que esto es sólo un “modelo de alimentación”, y como tal debe ser adaptado a las diferentes condiciones personales, climáticas, geográficas ...Modelo de Alimentación Macrobiótica. Dieta Estándar:
50 a 60% de la alimentación diaria deben ser cereales integrales. Cereales integrales incluyen arroz integral, cebada, mijo, avena, maíz, trigo, centeno, trigo sarraceno, cuscus, bulgur, copos de avena, copos de cebada, harinas, pan, etc. Se debe dar preferencia a los cereales en grano, en particular si hay problemas serios de salud. Ya que los cereales en forma de harinas son más difíciles de digerir, y al oxidarse pierden muchas propiedades.
Debe haber Sopa 1 o 2 veces al día. Las sopas son en general de verduras, pero pueden también incluir cereales, legumbres, algas, pescado... Una sopa particularmente aconsejada es la Sopa de Miso, debido a los efectos benéficos que el Miso (pasta de soja fermentada) tiene en la regeneración de la flora intestinal.
25 a 35% de verduras variadas. Las verduras deber ser cocinadas de diferentes formas. Pero es importante que algunas está cocinadas durante mucho tiempo, y otras levemente o consumidas en forma de ensalada cruda. Verduras de uso diario incluyen: cebolla, zanahoria, calabaza, brócoli, col, perejil, nabo, coles de Bruselas, champiñones y setas, germinados, nabizas, berzas ... Verduras como la patata, los tomates, las berenjenas, son generalmente desaconsejados, o se deben usar muy ocasionalmente si se tiene una buena salud.
10 a 15% de la alimentación legumbres, y derivados de las legumbres y algas. Las legumbres incluyen garbanzo, lentejas, azukis, judías blancas, pintas, y todas las legumbres disponibles en los diversos climas. Derivados de las legumbres como tofu, tempeh, natto, seitan (en este caso es una derivado del trigo, pero es un alimento con un alto contenido proteico, por eso se incluye en éste apartado) pueden y deben también ser usadas regularmente.
Las algas fueron durante muchos años utilizadas en diferentes culturas y se utilizan en pequeñas cantidades, cocinadas con verduras, legumbres o cereales. Las algas para uso regular tienen nombres como wakame, kombu, aramé, hiziki, nori entre otras.
Además de los alimentos mencionados antes, la dieta macrobiótica Standard incluye en cantidades variables los siguientes alimentos:
Semillas y frutos secos – semillas de sésamo, de calabaza, de girasol; avellanas. Almendras, nueces, piñones.
Frutas de estación y del área geográfica en que vivimos – manzanas, peras, albaricoques, melocotones, castañas, melón, sandía, uvas, etc.
Pescado, preferiblemente blanco – merluza, lenguado, rodaballo, dorada....
Bebidas diversas, en especial tés tradicionales, cafés de cereales, zumos de verduras o frutas. Si se tiene una buena salud, o en situaciones especiales una pequeña cantidad de bebidas alcohólicas, como cerveza, vino o whisky de malta.
Aceites y condimentos como aceite de sésamo, de girasol, de maíz, condimentos como vinagre de arroz, vinagre de ciruela umeboshi, jengibre, algunas hierbas aromáticas... Los aceites deben ser de primera presión en frío y no extraídos a altas temperaturas con disolventes químicos a base de petróleo (como la mayoría de los aceites del mercado).
Condimentos para uso de mesa, aunque se utilizarán en muy pequeñas cantidades, son bastante importantes, en especial si hay problemas de salud; Los codimentos principales son gomásio (semillas de sésamo con sal), umeboshi (pickle de ciruela), tekka (condimento producido a partir de diferentes raíces), semillas de sésamo, condimento de cebollinos, etc.
En la práctica macrobiótica se considera que los alimentos a evitar o a usar muy esporádicamente son: carnes rojas o blancas, huevos, productos lácteos, azúcar, verduras o frutas de origen tropical, café o té negro, alimentos refinados y con química. La parte más importante del régimen macrobiótico es la cocina. El modelo alimenticio aquí descrito es extremadamente sabroso y variado, si la practica en la cocina es apropiada. Aunque también puede ser bastante austero y sin sabor si la práctica no está bien confeccionada. Por eso es aconsejable asistir a las clases de cocina, consultar libros de cocina, pedir ayuda a personas más experimentadas....
En cualquiera de los casos, comenzar a utilizar diariamente cereales integrales, verduras y legumbres en su alimentación, puede contribuir en una mejora de su salud y su calidad de vida.

Bolitas de avena

2009-01-05T03:41:00.000-08:00

Ingredientes
2 tazas de copos de avena
ciruelas pasas trituradas
nueces molidas
miel c/n.
Poupurrit de especias
(anís, clavo molido, canela, pimienta fresca molida, jengibre en polvo, curry)
Modo de preparación: En un bols mezclamos todos los ingredientes, dejando aparte las especias que nos servirán para robozar pequeñas porciones del preparado hecho bolitas. Al servir distribuimos sobre una blonda o bien en cápsulas. Llevar a frío por dos horas y comer.

Budin de zanahorias

2009-01-05T03:32:00.000-08:00

Ingredientes
300 grs. de zanahoria
300 grs. de almendras trituradas
100 grs. de harina integral
150 grs. de azúcar
1 manzana rallada
zumo de naranja c/n.
Aceite de oliva c/n.
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura Royal
Para el almíbar
Agua 5 cucharadas
Miel 1 cucharada grande

Modo de preparación: En un cuenco mezclamos los ingredientes secos y le agregamos las zanahorias y la manzana rallada a lo que incorporamos el aceite y el zumo de naranja si fuese necesario.
Distribuimos en una fuente de horno aceitada y enharinada y llevamos a fuego de 180 grados por 30 minutos. Es aconsejable colocar en el horno un bols con agua par humidificar la preparación y no se seque. En el momento de servir salsear con jalea de naranja natural ( se llevan 4 naranjas enteras al horno por ½ hora, se las corta y le quitamos las semillas y pasamos por el brazo, aparte preparamos un almíbar cantidad de agua establecida que calentamos a punto de ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la miel cuando este la miel disuelta añadimos las naranjas y servimos).

Lombarda con arroz integral

2009-01-05T03:22:00.000-08:00

2 tazas de arroz yamani
Miso una cucharadita
1 lombarda
2 manzanas
1 cebolla pequeña
Tamari o salsa de soja
1 puñado de uvas pasas
Nueces a gusto
Modo de preparación: En una cazuela cocemos el arroz en seis tazas de agua y una cucharita de miso, lo dejamos hervir a fuego lento hasta que consuma el agua. Aparte rehogamos la cebolla y le agregamos la lombarda corta en tiras muy finas, desechando los tallos muy duros, mientras tanto cortamos la manzana finamente y junto a las uvas pasas se lo agregamos tratando de no sobre cocinar, luego servimos junto al arroz y por ultimo añadimos el tamari y las nueces picadas o en mitades. Podemos aceitar un molde estilo savarin y acomodar dentro las lombardas y desmoldar sobre una fuente y en el centro disponer el arroz.

Sopa china con hongos shitake

2009-01-05T03:16:00.000-08:00

Ingredientes
1 caja de Berros
1 caja de pasta integral para sopa
hongos shitake c/n.
aceite de oliva o sésamo
shoyu o tamari o salsa de soja
1 cucharadita de miso por porción
3 zanahorias
2 cebolla de verdeo
sal marina c/n.
Modo de preparación: Escaldar el berro en agua hirviendo y reservar el agua, lavamos un puñado de setas y los remojamos en agua caliente que luego desechamos, las escurrimos, las cortamos en tiritas y las doramos en aceite con una cucharada de shoyu. Agregamos las zanahorias cortadas en daditos
y la cebolla de verdeo, los tallos del berro. En el agua reservada cocemos los fideos con sal a punto “dente” y agregamos el sofrito dejando descansar 10 minutos con la olla tapada. Lo servimos en cuencos con una cucharadita de miso por plato.

Calabacin relleno de seitán

2009-01-05T03:08:00.000-08:00

3 calabacines
1 cebolla
1 tallo de apio
1 pimiento asado y pelado
1 cucharada de harina de arroz integral
30 grs de piñones
aceite de oliva
salsa de soja
perejil, pimienta y tomillo
Modo de preparación: Cortamos al medio y a lo largo los calabacines, retiramos la pulpa, lo salamos y lo dejamos sobre una rejilla boca abajo. Rehogamos una cebolla con el apio, el seitan y una vez sofrito agregamos la pulpa de los calabacines y el pimiento picadito, condimentamos con la salsa de soja, perejil, sal, pimienta y tomillo. Disolvemos la harina de arroz en un cuarto de vaso de agua y lo agregamos, terminando de cocinar por espacio de 5 minutos por ultimo agregamos los piñones. Rellenar los calabacines y llevarlos a horno rociados con un chorrito de aceite y dejarlos 15 minutos a fuego fuerte.

Tarta de cebolla

2009-01-05T03:04:00.000-08:00

Ingredientes
2 tazas de harina integral
agua c/n.
Aceite de oliva
Sal
5 cebollas
1 calabacín
1 manojo de cebollinos
1 puñado de semillas de calabaza
1 diente de ajo
Modo de preparación: En un cuenco mezclamos los ingredientes secos para la masa y agregamos poco a poco el aceite y luego el agua hasta obtener una mezcla que pueda alisarse con el rulo y la dejamos descansar por una hora. Aparte en una sartén preparamos un refrito de ajo y le agregamos la cebolla y cocemos a fuego lento hasta que estén transparentes. Estiramos la masa y forramos un molde previamente aceitado y enharinado, luego distribuimos la cebolla formando un colchón alto, con la parte gruesa del rallador, rallamos el calabacín y lo esparcimos por encima de las cebollas, así como también los cebollinos picados y un puñado de semillas de calabaza. Llevamos a horno de 180 grados por espacio de 30 minutos.

Postre de piña y kiwi

2009-01-05T03:03:00.000-08:00

1 piña
4 kiwis
½ kl. de fresas
muesli a gusto
Modo de preparación: Sobre un colchón de muesli distribuimos la piña, los kiwis y la fresas finamente cortadas y servimos de inmediato. Si es de nuestro gusto lo podemos espolvorear con azúcar de caña o una salsa de zumo de piña y miel.

Manzana asada con platanos

2009-01-05T02:46:00.000-08:00

Ingredientes
4 manzanas asadas
4 plátanos
miel
clavo de olor molido
uvas pasas
zumo de las manzanas
azúcar de caña integral (apenas)
agua
Modo de preparación: En una fuente de horno distribuimos las manzanas rociadas con azúcar de caña y parte del clavo, la humedecemos con un poco de agua y llevamos al horno. Una vez cocida las servimos sobre un culis de miel, clavo y jugo de las manzanas acompañadas por un plátano espolvoreado con las pasas, el clavo reservado y un poco de miel desleída en zumo.

Pizza de cebolla de verdeo

2009-01-05T02:35:00.000-08:00

Ingredientes
Para la masa
1 taza de harina integral
50 grs. de levadura de panaderia
sal y aceite de oliva
1 cucharita de azúcar
cebollas de verdeo
orégano y albahaca fresca
pimiento verde asado
ajo y aliñar
Modo de preparación: Preparamos la levadura con una cucharita de azúcar y media taza de agua tibia y espolvoreamos con una pizca de harina. En un bols ponemos la harina restante con sal y aceite de oliva a lo que incorporaremos la levadura y hacemos el bollo y lo dejamos reposar 40 minutos en un lugar tibio. En una sartén freímos el ajo con la cebolla de verdeo. Estiramos la masa en una fuente de horno aceitada y le incrustamos el sofrito y aliñamos con el orégano y la albahaca y cubrimos con los pimientos asados y aliñados con aceite de oliva. Lo dejamos hornear 25 minutos y servimos. Lo podemos acompañar una ensalada de maíz y de tomates cherrys abiertos al medio.

Ensalada con trigo burgol

2009-01-05T02:33:00.000-08:00

Ingredientes
¼ de repollo
2 zanahorias
1 calabacín
nabo dycon
1 taza de trigo burgol
aceite, limón
aceitunas negras
sal y agua necesarias
Modo de preparación: Hervimos al vapor las zanahorias y el calabacín de forma transversal y fina junto al repollo que cortamos en tajadas. Aparte lavamos el trigo burgol y lo hidratamos con una taza de agua fría por espacio de cuatro horas. El nabo dycon se lo hidrata también en agua fría hasta que tome la consistencia deseada. En una ensaladera distribuimos las verduras, el trigo burgol, el nabo y adornamos con las aceitunas negras, aliñamos y llevamos a servir.

Polenta con gomasio y lombarda

2009-01-04T10:51:00.000-08:00

Ingredientes
½ kl de polenta
Lombarda cocida 1 taza
Ciboulette o cebollina c/n.
Gomasio
Aceite de oliva
Sal y agua
Modo de preparación: En una olla cocinamos la polenta, por cada taza de harina incorporamos 3 tazas de agua y una pizca de sal, cocinamos revolviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos ni se agarre. Una vez cocida le agregamos el gomasio y la distribuimos en una fuente de servir untada en aceite, decoramos con las hojas de lombarda finamente cortadas y salteadas en un chorrito de aceite con tamari, cuando pierden rigidez están listas. Servimos inmediatamente. Se puede decorar con semillas de sésamo. La polenta tibia o fría no es agradable de comer.

Crema de azukis con puerros

2009-01-04T10:33:00.000-08:00

Ingredientes
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
300 grs., de azukis
1 trozo de alga wakame
Miso c/n.
Modo de preparación: Dejamos reposar los azukis por espacio de 10 horas y los hervimos en agua, con el alga en olla Express durante 40 minutos. Mientras tanto en una olla preparamos la crema de vegetales, dorando el ajo en el aceite y agregándole la cebolla y el puerro y la cantidad necesaria de agua caliente. Una vez cocidas ambas preparaciones, pasamos por el brazo los vegetales y unimos a los azukis, y si fuera de nuestro agrado podríamos pasar por el pasa puré también los azukis. Servir caliente con un cucharita de miso.

Tarta de dulce de batata

2009-01-04T10:16:00.000-08:00

Ingredientes para la masa:
Harina de espelta integral: 1 taza
Aceite de oliva: tres cucharadas
Agua para unir cantidad necesaria
1 pizca de levadura
Para el relleno:
1 kl de dulce de batata
Azúcar de caña integral: ½ taza
Infusión de anís cantidad necesaria
Nueces y pasas de uvas

Preparación: En una cazuela ponemos a hervir las batatas peladas con la infusión de anís (suave) y un puñadito de uvas pasas una vez cocidas y tiernas, las dejamos enfriar y las procesamos hasta lograr un fino puré, reservamos.
Para formar la masa juntamos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y que podamos estirar con el rulo.
Aceitamos y harinamos un molde de 26cm. de diámetro, lo forramos con la masa y añadimos el puré de batatas, distribuyéndolo con cuidado. Marcamos las porciones con media nuez y llevamos a horno de 180º por espacio de 30’.

Esta preparación del dulce de batata sirve para comerlo solo o acompañado de cereales, o nata de avena.
También lo podemos usar para untar las tostadas de la merienda, no es aconsejable por la mañana porque es dulce.

Arroz con leche

2009-01-04T09:52:00.000-08:00

Ingredientes:
Arroz integral cocido: 1 taza
Leche de soja: 2 tazas
Canela en rama: 1
Vainilla: ½ vaina
Cáscara de un limón
Manzana en compota a gusto

Preparación: Cocinamos el arroz en agua y cuando esta al dente, lo retiramos del fuego, lo escurrimos y reservamos.
En el momento de preparar el postre, volvemos a llevar el arroz al fuego con las dos tazas de leche de soja, la canela en rama, la vainilla y la cáscara de limón, dejando cocer a fuego muy lento durante 15’. En otra cazuela ponemos a cocer las manzanas cortadas en cuatro, con muy poco agua y sin azúcar. Una vez tiernas las retiramos del fuego y las escurrimos.
Para servir proceder de la siguiente forma. En una fuente mesa o en compoteras individuales distribuimos una capa de arroz, otra capa de compota y otra de arroz y por ultimo espolvoreamos con canela molida.

Los que acostumbren cocinar con azúcar de caña integral pueden hacerlo. Aunque se recomienda como en este caso el sabor dulce de la compota de manzana.

Crêpes de lombarda en salsa al cilantro

2009-01-03T02:34:00.000-08:00

Para la masa de los crêpes:
Harina de espelta: un vaso
Harina de garbanzos: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva virgen extra: un chorro generoso
Leche de soja o de avena: cantidad necesaria
Sal y pimienta.

Se mezclan los ingredientes en el vaso de una licuadora o en termomix o simplemente con una batidora. El secreto de un buen crêpe es el batido y después el tiempo de descanso que aconsejo que sea de una hora o dos.

Para el relleno:
Lombarda: un cuarto de lombarda sirve para cuatro porciones.
Manzana: 1
Uvas pasas: un puñadito
Aceite de oliva virgen extra: un chorrito
Salsa de soja o un chorrito de vino dulce o seco

Se corta la lombarda finamente, sacándole las nervaduras.
Lavamos la manzana y la cortamos en cuartos y luego en finas laminas.
Maceramos las uvas pasas en agua o en vino seco o dulce.
En un wok echamos el aceite y dejamos que tome calor, luego añadimos la lombarda y bajamos el fuego.
Una vez que la lombarda haya perdido rigidez, añadimos la manzana cortada fina y luego agregamos las uvas pasas, aliñamos con la soja y retiramos del fuego.

Para la salsa:
Zanahorias: 3
Jengibre natural rallado: una cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: un pocillo
Leche de arroz o soja o avena, cantidad necesaria.
Sal apenas.
Cilantro: un ramillete pequeño, unas veinte hojitas.

Se pelan las zanahorias y se las corta en círculos, rallamos el jengibre. Llevamos a fuego mínimo en una cacerola con el aceite y la leche, salamos apenas. Una vez cocidas las zanahorias se la lleva a la licuadora y allí añadimos las hojas de cilantro. Si la salsa quedase espesa podemos añadir leche hasta obtener la densidad deseada.

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Para el buen resultado de los crêpes, se debe trabajar con una sartén buena y de diámetro pequeño, untarla con aceite y esperar a que se caliente, echar la mezcla con un cucharón pequeño que casi siempre sirve de medida. La masa no debe estar muy liquida. Lo recomendable es poner en un cacito un poco de aceite y untar cada vez la sartén con un pañito blanco y limpio que luego tiraremos.
Tener cuidado al darles la vuelta, se puede hacer un cuchillo de hoja ancha o para los valientes, se le puede dar la vuelta en el aire, no es difícil, solo es practica y que la sartén sea liviana.
La cocción de los crêpes siempre se deja para lo último, así no pierden calor.

A lo hora de servir cada uno elige el modelo a seguir, para los principiantes lo mejor es doblarlos al medio. No debe rebosar de relleno y al salsear se debe ser generoso. Podemos adornar con unas hojitas de cilantro y sésamo negro.

Pastel de azukis con dulce de calabaza

2008-12-29T09:22:00.000-08:00

Ingredientes
Azukis
Uvas pasas

Para el dulce
Calabaza
Leche de soja o avena o de arroz
Azúcar de caña integral
Canela y especias
Agar agar

Se cuecen los azukis en una cazuela con agua, cuando estén tiernos se retiran del fuego y se lo deja enfriar.
Mientras se pone a cocer la calabaza cortada en rodajas con leche, un poco de agua, el azúcar de caña integral, las especias hasta que la calabaza este tierna, se retira del fuego y la cuela y se deja enfriar.
Para armar el pastel, se procesan un poco los azukis mezclados con las uvas pasas y una pizca de canela.
Luego se pasa a puré el dulce de calabaza y lo llevamos al fuego y le añadimos una cucharada de agar agar y cuando espesa se retira del fuego.

Se forra un molde con papel de cocina, como base añadimos los azukis y una vez bien distribuidos, esparcimos por encima el dulce de calabaza. Dejamos reposar y servimos a temperatura ambiente.

Marta Martin
Ávila
2008

Arroz integral en algas con ruculas

2008-12-29T09:17:00.000-08:00

Arroz con algas y salsa de soja

Ingredientes

Arroz integral
Agua
Sal
Salsa de soja
Algas remojadas.

Se cocina el arroz poniendo en una cazuela tres partes de agua por una de arroz, se le añade la sal y las algas remojadas.
Una vez cocido se añade la salsa y aceite de oliva virgen extra.

Marta Martin
Ávila
2008

Pastel de Algarroba

2008-12-29T09:03:00.000-08:00

Ingredientes:

Harina de algarroba: 2 vasos

Harina integral 1 vaso Germen de trigo:

½ vaso Copos de Avena: ½ vaso

Uvas pasas remojadas en zumo de manzana

Manzana: ½ rallada Jengibre fresco rallado:

1 cucharada Jengibre en polvo:

1 cucharadita Canela: 1 cucharadita Levadura: medio sobre

Aceite de oliva extra virgen: ½ vaso
Leche de arroz si fuera necesario para unir

Modo de preparación:

En un cuenco amplio ponemos la harina integral y de algarroba con cuidado porque es muy volátil, agregamos el germen y los copos, el jengibre rallado y el jengibre en polvo, la canela, las uvas pasas, la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo de a poco los elementos húmedos, primero la media manzana rallada, el aceite y si fuera necesario agregar un poco de leche de soja o zumo de fruta. Mezclar y llevar a horno en un molde de puding ingles por espacio de 40 minutos a 200 grados. Desmoldar y dejar enfriar se lo puede adornar con unas pizcas de azúcar glace pasada por un tamiz, tambien con muesli dulce.