Para la masa de los crêpes:
Harina de espelta: un vaso
Harina de garbanzos: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva virgen extra: un chorro generoso
Leche de soja o de avena: cantidad necesaria
Sal y pimienta.
Se mezclan los ingredientes en el vaso de una licuadora o en termomix o simplemente con una batidora. El secreto de un buen crêpe es el batido y después el tiempo de descanso que aconsejo que sea de una hora o dos.
Para el relleno:
Lombarda: un cuarto de lombarda sirve para cuatro porciones.
Manzana: 1
Uvas pasas: un puñadito
Aceite de oliva virgen extra: un chorrito
Salsa de soja o un chorrito de vino dulce o seco
Se corta la lombarda finamente, sacándole las nervaduras.
Lavamos la manzana y la cortamos en cuartos y luego en finas laminas.
Maceramos las uvas pasas en agua o en vino seco o dulce.
En un wok echamos el aceite y dejamos que tome calor, luego añadimos la lombarda y bajamos el fuego.
Una vez que la lombarda haya perdido rigidez, añadimos la manzana cortada fina y luego agregamos las uvas pasas, aliñamos con la soja y retiramos del fuego.
Para la salsa:
Zanahorias: 3
Jengibre natural rallado: una cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: un pocillo
Leche de arroz o soja o avena, cantidad necesaria.
Sal apenas.
Cilantro: un ramillete pequeño, unas veinte hojitas.
Se pelan las zanahorias y se las corta en círculos, rallamos el jengibre. Llevamos a fuego mínimo en una cacerola con el aceite y la leche, salamos apenas. Una vez cocidas las zanahorias se la lleva a la licuadora y allí añadimos las hojas de cilantro. Si la salsa quedase espesa podemos añadir leche hasta obtener la densidad deseada.
……………………………………………………………………………
Para el buen resultado de los crêpes, se debe trabajar con una sartén buena y de diámetro pequeño, untarla con aceite y esperar a que se caliente, echar la mezcla con un cucharón pequeño que casi siempre sirve de medida. La masa no debe estar muy liquida. Lo recomendable es poner en un cacito un poco de aceite y untar cada vez la sartén con un pañito blanco y limpio que luego tiraremos.
Tener cuidado al darles la vuelta, se puede hacer un cuchillo de hoja ancha o para los valientes, se le puede dar la vuelta en el aire, no es difícil, solo es practica y que la sartén sea liviana.
La cocción de los crêpes siempre se deja para lo último, así no pierden calor.
A lo hora de servir cada uno elige el modelo a seguir, para los principiantes lo mejor es doblarlos al medio. No debe rebosar de relleno y al salsear se debe ser generoso. Podemos adornar con unas hojitas de cilantro y sésamo negro.
Harina de espelta: un vaso
Harina de garbanzos: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva virgen extra: un chorro generoso
Leche de soja o de avena: cantidad necesaria
Sal y pimienta.
Se mezclan los ingredientes en el vaso de una licuadora o en termomix o simplemente con una batidora. El secreto de un buen crêpe es el batido y después el tiempo de descanso que aconsejo que sea de una hora o dos.
Para el relleno:
Lombarda: un cuarto de lombarda sirve para cuatro porciones.
Manzana: 1
Uvas pasas: un puñadito
Aceite de oliva virgen extra: un chorrito
Salsa de soja o un chorrito de vino dulce o seco
Se corta la lombarda finamente, sacándole las nervaduras.
Lavamos la manzana y la cortamos en cuartos y luego en finas laminas.
Maceramos las uvas pasas en agua o en vino seco o dulce.
En un wok echamos el aceite y dejamos que tome calor, luego añadimos la lombarda y bajamos el fuego.
Una vez que la lombarda haya perdido rigidez, añadimos la manzana cortada fina y luego agregamos las uvas pasas, aliñamos con la soja y retiramos del fuego.
Para la salsa:
Zanahorias: 3
Jengibre natural rallado: una cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: un pocillo
Leche de arroz o soja o avena, cantidad necesaria.
Sal apenas.
Cilantro: un ramillete pequeño, unas veinte hojitas.
Se pelan las zanahorias y se las corta en círculos, rallamos el jengibre. Llevamos a fuego mínimo en una cacerola con el aceite y la leche, salamos apenas. Una vez cocidas las zanahorias se la lleva a la licuadora y allí añadimos las hojas de cilantro. Si la salsa quedase espesa podemos añadir leche hasta obtener la densidad deseada.
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Para el buen resultado de los crêpes, se debe trabajar con una sartén buena y de diámetro pequeño, untarla con aceite y esperar a que se caliente, echar la mezcla con un cucharón pequeño que casi siempre sirve de medida. La masa no debe estar muy liquida. Lo recomendable es poner en un cacito un poco de aceite y untar cada vez la sartén con un pañito blanco y limpio que luego tiraremos.
Tener cuidado al darles la vuelta, se puede hacer un cuchillo de hoja ancha o para los valientes, se le puede dar la vuelta en el aire, no es difícil, solo es practica y que la sartén sea liviana.
La cocción de los crêpes siempre se deja para lo último, así no pierden calor.
A lo hora de servir cada uno elige el modelo a seguir, para los principiantes lo mejor es doblarlos al medio. No debe rebosar de relleno y al salsear se debe ser generoso. Podemos adornar con unas hojitas de cilantro y sésamo negro.
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